Am leckersten sind die Tomaten, wenn sie in der Sonne getrocknet werden, was hierzulande allerdings nicht ohne weiteres möglich ist.  Deshalb werden die meisten Tomaten im Backofen getrocknet.

Das Trocknen im Backofen...

Es können auch verschiedene Sorten zusammen getrocknet werden. Zuerst einmal muss man die Tomaten – am besten mittig – aufschneiden. Dann werden die Kerne und der Saft entfernt, was besonders gut mit einem stumpfen Gegenstand, wie etwa mit einem Löffelstiel, funktioniert. Die Restfeuchte wird entfernt, indem die Tomaten mit der offenen Seite nach unten auf saugfähiges Papier oder ein Wischtuch gelegt werden.

Anschliessend werden die Tomatenhälften mit der offenen Seite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt. Die Tomaten werden noch leicht gesalzen und dann in den Backofen geschoben. Bei einer Temperatur zwischen 50 und 100 Grad Celsius werden sie rund 8 bis 16 Stunden getrocknet. Die Tür des Backofens sollte dabei leicht geöffnet bleiben. Sammelt sich Feuchtigkeit in den Tomaten, sollte diese abgetupft werden.

Die Tomaten sind fertig, wenn sei auf leichtes Drücken keine Flüssigkeit mehr absondern und sich leicht biegen lassen. Anschliessend werden die Tomaten luftdicht in Dosen verpackt oder in Öl eingelegt.

...oder Dörrautomaten

Im Dörrautomaten schichtet man die halben und gesalzenen Früchte ein, schliesst den Automaten ab, stellt ihn auf eine grosse Stufe und lässt ihn erst einmal vier Stunden laufen. Anschliessend wird auf eine kleine Stufe zurückgestellt und man lässt die Tomaten noch einmal fünf Stunden trocken. Ideal ist es, beim Trocknen etwas Basilikum dazuzugeben: Das verbreitet einen leckeren Duft.

Egal für welchen Trocknungsvorgang man sich entscheidet, eine Restfeuchte bleibt in den Tomatenhälften. Diese sorgt häufig dafür, dass die getrockneten Tomaten schimmeln. Wer das verhindern möchte, legt die trockenen Früchte am besten in Öl ein. Damit bleiben sie lange haltbar.

Für eine würzige Note

Tomaten ohne Öl eignen sich hervorragend für das Mitbacken in Ciabattateig. Diejenigen mit Öl sind für Dips und Salate sehr gut geeignet. In Suppen oder Saucen können sie mitgekocht werden und verleihen den Speisen eine würzige Note. Getrocknete Tomaten sind nämlich um einiges würziger als frische.

Quellen: tomaten.de / hausgarten.net